Lamy Rheology TX-PZTF стенд для испытания пиццы на растяжение
Стенд Lamy Rheology TX-PZTF представляет собой специализированное приспособление для объективного количественного анализа текстуры пиццы, в частности, ее способности к растяжению, что является ключевым органолептическим свойством, ассоциирующимся с качеством продукта. Данное решение предназначено для точного измерения усилия, необходимого для растяжения плавящейся сырной массы и тестовой основы до момента их разрыва, имитируя тем самым отделение кусочка при употреблении пиццы.
Принцип работы стенда основан на одноосном растяжении стандартизированного образца пиццы. Образец, обычно имеющий форму полоски, закрепляется между двумя захватами: нижний захват фиксируется на основании, а верхний соединяется с подвижной траверсой анализатора текстуры. В ходе теста анализатор текстуры серии TX-700 или TX-900 поднимает свой портал с постоянной скоростью, в результате чего захваты расходятся и равномерно растягивают образец. Высокоточный датчик прибора в реальном времени регистрирует усилие сопротивления, строя кривую, на которой фиксируются два фундаментальных параметра: пиковое усилие, характеризующее прочность сырной нити на разрыв, и расстояние, пройденное траверсой до момента разрыва, определяющее предельную растяжимость (эластичность) продукта.
Ключевым преимуществом данной системы является ее способность заменять субъективные визуальные оценки «тягучести» на точные, воспроизводимые числовые данные, позволяя количественно оценивать такие потребительские характеристики, как «жевательность» и «сопротивление откусыванию». Эти данные позволяют технологам и разработчикам рецептур оптимизировать состав сырной смеси, влажность теста, температурные режимы выпекания и замораживания, а также оценивать совместимость различных ингредиентов для достижения идеального баланса между легкостью отделения кусочка и формированием длинной, эластичной сырной нити.
Объективные измерения со стендом TX-PZTF помогают выявить отклонения в качестве сырья или нарушения технологического процесса, приводящие к недостаточной растяжимости или, напротив, к излишней резиноподобной консистенции. Таким образом, использование этого стенда становится незаменимым инструментом в отделах контроля качества и исследований и разработок предприятий пищевой промышленности, производящих пиццу и другие продукты на основе расплавленного сыра, позволяя гарантировать стабильность текстурных характеристик и соответствие продукта ожиданиям потребителей.
Особенности стенда Lamy Rheology TX-PZTF для лаборатории:
• Устройство для анализа текстуры пиццы;
• Для измерения усилия, необходимого для растяжения плавящейся сырной массы и тестовой основы до момента их разрыва;
• Универсальный фиксирующий стол TX-FBT не требуется;
• Для анализаторов текстур, например TX-700 или TX-900.
У нас можно купить Lamy Rheology TX-PZTF стенд для испытания пиццы на растяжение, для лабораторий по низкой цене с гарантией производителя и доставкой по территории России.
