Lamy Rheology TX-VBJF стенд Володкевича для измерения силы надкусывания
Стенд Lamy Rheology TX-VBJF представляет собой специализированное приспособление для объективного количественного определения усилия надкусывания пищевых продуктов, разработанное в соответствии с методом Володкевича. Данное решение предназначено для точного моделирования и измерения усилия, которое затрачивает челюстной аппарат человека при откусывании стандартизированного образца, что позволяет получить данные, напрямую коррелирующие с сенсорным восприятием твердости и хрупкости продукта.
Принцип работы стенда основан на имитации биомеханики надкусывания с помощью системы из двух клиновидных захватов, повторяющих анатомическую форму режущих поверхностей зубов. Образец продукта фиксируется в нижнем захвате, установленном на универсальном столе TX-FBT. Верхний захват, закрепленный на самом стенде TX-VBJF, монтируется в держатель анализатора текстуры, например TX-700 или TX-900.
В ходе испытания анализатор текстуры приводит в движение верхний захват, который с заданной скоростью совершает поступательное движение по направлению к нижнему захвату, надкусывая и разрушая размещенный между ними образец. Высокоточный датчик прибора в реальном времени регистрирует усилие сопротивления, строя кривую, на которой четко фиксируется пиковое усилие, соответствующее моменту разрушения структуры продукта, что и является количественной мерой усилия надкусывания.
Ключевым преимуществом данной системы является ее способность воспроизводить физиологически корректные условия начальной фазы жевания, что обеспечивает высокую прогностическую ценность результатов в отношении органолептического восприятия текстуры. Получаемые объективные данные позволяют разработчикам рецептур и технологам пищевых производств оптимизировать твердость и хрупкость таких продуктов, как печенье, хлебные корки, хрустящие закуски, овощи и фрукты, делая их привлекательными для целевой аудитории.
Измерения со стендом TX-VBJF помогают выявить отклонения, вызванные изменениями в рецептуре или нарушениями технологического процесса, и гарантировать, что продукт обладает желаемой легкостью или, напротив, определенным сопротивлением при надкусывании. Таким образом, использование этого стенда становится незаменимым инструментом в отделах исследований и разработок и контроля качества, позволяя создавать продукты с точно заданными и стабильными сенсорными характеристиками.
Особенности стенда Lamy Rheology TX-VBJF для лаборатории:
• Устройство имитации биомеханики надкусывания;
• Для определения усилия надкусывания пищевых продуктов, разработанное в соответствии с методом Володкевича;
• Требуется универсальный фиксирующий стол TX-FBT;
• Для анализаторов текстур, например TX-700 или TX-900.
У нас можно купить Lamy Rheology TX-VBJF стенд Володкевича для измерения силы надкусывания, для лабораторий по низкой цене с гарантией производителя и доставкой по России.
