Lamy Rheology TX-WBF набор лезвий для теста Уорнера-Братцлера
Lamy Rheology TX-WBF — это стандартизированный набор лезвий для проведения теста Уорнера-Братцлера — классического метода объективной оценки нежности мясных продуктов. Конструкция лезвия, имеющая специфическую форму с центральным вырезом, предназначена для точного измерения усилия, необходимого для разрезания мышечных волокон, что является прямым количественным показателем жесткости или, наоборот, нежности образца.
Принцип работы основан на измерении максимального усилия среза предварительно подготовленного образца мяса цилиндрической формы. Образец размещается в вертикальном положении в специальной направляющей, обеспечивающей его точную ориентацию относительно лезвия.
Лезвие TX-WBF, закрепленное в держателе анализатора текстуры (например, TX-700 или TX-900), движется вниз с постоянной скоростью, разрезая образец перпендикулярно направлению мышечных волокон. В момент прохождения лезвия через образец высокочувствительный датчик прибора фиксирует сопротивление срезу, строя кривую, пиковое значение на которой соответствует максимальному усилию среза. Это значение, выраженное в ньютонах (N) или килограмм-силах (kgf), и является объективной мерой нежности мяса: чем ниже усилие, тем нежнее продукт.
Ключевым преимуществом метода Уорнера-Братцлера с использованием лезвия TX-WBF является его высокая стандартизация и корреляция с сенсорной оценкой нежности, осуществляемой дегустаторами. Это позволяет производителям мяса и научным сотрудникам объективно сравнивать различные партии сырья, оценивать влияние таких факторов, как порода животного, условия откорма, режимы созревания и термической обработки, на конечные текстурные характеристики продукции.
Таким образом, набор TX-WBF является незаменимым инструментом в арсенале лабораторий контроля качества мясоперерабатывающих предприятий и научно-исследовательских институтов, работающих в области пищевых технологий и животноводства.
Особенности набора лезвий Lamy Rheology TX-WBF для лаборатории:
• В комплекте 10 шт. тонких лезвий;
• Для проведения теста Уорнера-Братцлера;
• Для оценки нежности мясных продуктов;
• Универсальный фиксирующий стол TX-FBT не требуется;
• Для анализаторов текстур, например TX-700 или TX-900.
У нас можно купить Lamy Rheology TX-WBF набор лезвий для теста Уорнера-Братцлера, для лабораторий по низкой цене с гарантией производителя и доставкой по территории России.
