Главная  Информация для покупателей  Новости науки  Синтетическое мясо теперь вкуснее и питательнее

Синтетическое мясо теперь вкуснее и питательнее

05 ноября 2020


Производство синтетического мяса когда-то было невозможным мероприятием из области фантастики, и когда ученые в 2013 году объявили о создании первого успешного съедобного образца, это сильно удивило весь мир. С тех пор прошло много времени, и вот уже разнообразные компании заявили о запуске производства искусственного мяса в массовое потребление. Такое событие позволило немного «расслабиться», потому что появилась реальная возможность создавать альтернативные пути по продуктовому обеспечению будущего человечества в случае резкого снижения поголовья скота. Если настоящего мяса будет критически не хватать, то на первый план выступит возможность заменить его мясом из пробирки.

Вот только на вкус данный продукт немного отличается от натурального стейка. Дополняя его различными веществами, можно добиться похожих вкусовых параметров, однако, как оказалось, со временем вкус ухудшается, а питательная ценность снижается — и в этом виноват процесс окисления липидов. Он происходит естественным образом, но ускоряется из-за отсутствия достаточного количества антиоксидантов. При усилении антиоксидантной активности можно замедлить ключевую реакцию, порчу вкуса и снижение ценности продукта. Одними из главных компонентов, идеально подходящих для решения данной задачи, считаются каротиноиды.

Чтобы соединить эти вещества с мясом, ученые воспользовались основными приемами синтетической биологии клеток. Они внедрили гены растений в гены мышечных клеток быка, заставив последние синтезировать каротиноиды самостоятельно. В качестве основных антиоксидантов выступили ликопин, фитоген и бета-каротин — их удалось синтезировать с использованием транспозонной системы переноса генов под названием «Спящая красавица», созданной еще в далеком 1997 году. Проводя анализ посредством ВЭЖХ, учёные подтвердили самостоятельный синтез каротиноидов CrtB-клетками. Но так как не каждая группа указанных клеток производила нужное количество антиоксидантов, было принято решение по оптимизации процесса посредством усиления селективного давления.

Учитывая тот факт, что у каротиноидов с холестерином имеются общие предшественники, ученые решили приостановить синтез холестерина и направить процесс синтеза каротиноидов по его метаболическому пути. Таким образом, удалось улучшить пищевые показатели искусственного мяса, улучшить его вкус и ценность, а также увеличить срок его хранения. В будущем весь процесс предполагается наладить благодаря разработке новых генноинженерных методов, затрагивающих трансгенные клетки, и, таким образом, создать искусственное мясо, не уступающего настоящему по всем свойствам. Данная разработка считается одной из обнадеживающих при решении глобальных проблем со снижением поголовья скота и последующем голодом.

DNND

Другая информация
27 сентября 2021
Разрабатывается мощный метод спектроскопии на фотонном уровне с двумя гребенками

Этот метод является мультиплексным, систематические эффекты сводятся к минимуму, и может быть достигнута большая согласованность спектров.

23 сентября 2021
Воспроизведено «шоковое» образование естественных квазикристаллов в метеорите Хатырка

Уникальное на сегодняшний день явление естественных квазикристаллов требует объяснения как возможности, так и редкости их образования за пределами лаборатории.

20 сентября 2021
Созданы высокоподвижные наноразмерные магнитные искусственные реснички

Ученые представили метод получения самых маленьких высокоподвижных искусственных ресничек с размерами, равными их биологическим аналогам.

16 сентября 2021
Биоартифицированная поджелудочная железа обеспечивает контроль за выделением инсулина

Новый подход потенциально может повысить успех заместительной терапии β-клетками, чтобы помочь многим пациентам с диабетом 1-го типа.

13 сентября 2021
Микроядерные реакторы могут быть установлены в саду за каждым домом

Ядерные реакторы могут появиться в ближайшем к вам городе или районе очень скоро благодаря прорывам, достигнутым в небольших модульных ядерных реакторах.

Вся информация


Сайт использует файлы cookies. Продолжая просматривать сайт Вы соглашаетесь с использованием cookies. Хорошо!