Главная  Информация для покупателей  Новости науки  Синтетическое мясо теперь вкуснее и питательнее

Синтетическое мясо теперь вкуснее и питательнее

05 ноября 2020


Производство синтетического мяса когда-то было невозможным мероприятием из области фантастики, и когда ученые в 2013 году объявили о создании первого успешного съедобного образца, это сильно удивило весь мир. С тех пор прошло много времени, и вот уже разнообразные компании заявили о запуске производства искусственного мяса в массовое потребление. Такое событие позволило немного «расслабиться», потому что появилась реальная возможность создавать альтернативные пути по продуктовому обеспечению будущего человечества в случае резкого снижения поголовья скота. Если настоящего мяса будет критически не хватать, то на первый план выступит возможность заменить его мясом из пробирки.

Вот только на вкус данный продукт немного отличается от натурального стейка. Дополняя его различными веществами, можно добиться похожих вкусовых параметров, однако, как оказалось, со временем вкус ухудшается, а питательная ценность снижается — и в этом виноват процесс окисления липидов. Он происходит естественным образом, но ускоряется из-за отсутствия достаточного количества антиоксидантов. При усилении антиоксидантной активности можно замедлить ключевую реакцию, порчу вкуса и снижение ценности продукта. Одними из главных компонентов, идеально подходящих для решения данной задачи, считаются каротиноиды.

Чтобы соединить эти вещества с мясом, ученые воспользовались основными приемами синтетической биологии клеток. Они внедрили гены растений в гены мышечных клеток быка, заставив последние синтезировать каротиноиды самостоятельно. В качестве основных антиоксидантов выступили ликопин, фитоген и бета-каротин — их удалось синтезировать с использованием транспозонной системы переноса генов под названием «Спящая красавица», созданной еще в далеком 1997 году. Проводя анализ посредством ВЭЖХ, учёные подтвердили самостоятельный синтез каротиноидов CrtB-клетками. Но так как не каждая группа указанных клеток производила нужное количество антиоксидантов, было принято решение по оптимизации процесса посредством усиления селективного давления.

Учитывая тот факт, что у каротиноидов с холестерином имеются общие предшественники, ученые решили приостановить синтез холестерина и направить процесс синтеза каротиноидов по его метаболическому пути. Таким образом, удалось улучшить пищевые показатели искусственного мяса, улучшить его вкус и ценность, а также увеличить срок его хранения. В будущем весь процесс предполагается наладить благодаря разработке новых генноинженерных методов, затрагивающих трансгенные клетки, и, таким образом, создать искусственное мясо, не уступающего настоящему по всем свойствам. Данная разработка считается одной из обнадеживающих при решении глобальных проблем со снижением поголовья скота и последующем голодом.

DNND

Другая информация
24 июня 2021
Ранний жизненный стресс приближает появление постоянных коренных зубов

Ученые исследовали область биологического созревания, которая ранее не рассматривалась в литературе о детских невзгодах: молярное прорезывание.

21 июня 2021
Ученые исследовали проблему дозирования вязкоупругих жидкостей

Свойство вязкоупругости приводит исследователей к осмысливанию таких проблем, как медленное разрушение жидких мостиков, их тягучесть и образование капель-спутников.

17 июня 2021
Ученые объяснили, как зрительный аппарат воспринимает 3D-форму и материал поверхностей

Предыдущие работы ученых рассматривали форму и восприятие материала зрительным аппаратом человека как вычислительно некорректные.

14 июня 2021
Реактивация памяти стимулирует обучение двигательным навыкам

Основываясь на механизмах реактивации памяти, ученые проверили, может ли кратковременная реактивация памяти стимулировать обучение двигательным навыкам.

11 июня 2021
В межзвездной среде обнаружен этаноламин

Все существующие клеточные мембраны состоят из фосфолипидов, однако природа первых мембран и происхождение первых фосфолипидов остается неизвестной.

Вся информация


Сайт использует файлы cookies. Продолжая просматривать сайт Вы соглашаетесь с использованием cookies. Хорошо!